KÄSE

DER ROHMILCHKÄSE

Die Grundvoraussetzung für einen guten Rohmilchkäse ist hochwertige Milch. In der Fütterung mit kräuter-reichem Heu und Gras liegt der Duft und Geschmack des Käses der Region. Unsere Frischkäse werden mit Gewürzen oder Kräuter zubereitet und in Becher abge-packt. So bleibt ihr milder fein-säuerlicher Charakter voll erhalten. Die Weich- und Schnittkäsesorten reifen von 2 bis 8 Wochen. Der Käse entwickelt dadurch sein eigenes Aroma und wird mit zunehmender Reifung rezenter. Die Hartkäsesorten sind von 6 bis 12 Monaten im Felsenkeller und werden nur mit Salzwasser gepflegt. Durch die Reifung kommen die Bergwiesenkräuter erst so richtig zu Geltung.