FLEISCH

Ziegenfleisch und Ziegenkitzfleisch gilt als eines der wertvollsten Fleischarten. Es ist äusserst fettarm, reich an Eiweiß, Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe, aber nahezu frei von Kohlehydraten. Aus diesem Grund ist es besonders gut in der Diätküche geeignet. Das Fleisch ist sehr kurzfaserig, das zu einer schnellen Garung beiträgt und nahezu verlustfrei zubereitet werden kann.Sein besonders mildaromatischen Geschmack ist eine Spezialität.

Kitzfleisch ist vor allem um die Osterzeit erhältlich. Das Fleisch ist hell, sehr zart und eine Delika-tesse. Im Spätsommer bieten wir auch Jungziegenfleisch an. Das ist Fleisch von Tieren, die ein halbes Jahr alt sind, und einen vollen Sommer auf den würzigen Weiden verbracht haben. Das Fleisch wird im Geschmack klar kräftiger und gehaltvoller.